Frijoles refritos

Uno de los clásicos de la cocina mexicana y la receta mas básica para complementar varios platillos o simplemente comer con queso fresco y tortilla. Super rico !

Ingredientes

• 1 lata de frijoles o 300gr de frijoles cocidos
• media cebolla
• 1 ajo
• sal

Poner a sofreír el ajo y la cebolla cuando la cebolla este transparente agregar el frijol y aplastarlos, agregar la sal al gusto, dejar que se consuma el caldo de los frijoles y se frían un poco mas. Dependiendo de como se quiera la consistencia de los frijoles se deja mas o menos tiempo consumir el caldo.

Si te gustan un poco picosos puedes agregarles un poco de chile seco o un chile chipotle de lata a los frijoles le da buen sabor algunas personas utilizan también manteca de puerco en lugar de aceite.

Calabaza en tacha

Ya casi tenemos mas cerca el otoño y con ello montón de calabazas, en el mercado se empiezan a ver las calabazas pequeñas siempre me había llamado la atención cocinarla y recordé que mamá nos hacia dulce de calabaza o calabaza en tacha como se dice también, es uno de los platillos típicos que se coloca en los altares de muertos.

Es una receta muy simple yo use una calabaza pequeña de apenas 850gr pues en casa solo somos 2.

Ingredientes

• Una calabaza de max. 1 kilo.
• 2 tazas de agua.
• 150gr de piloncillo. (aquí si vives fuera de México y no sabes donde encontrar)
• 50ml de jugo de naranja o el jugo de una naranja.
• La raspadura de una naranja.
• Un rollito de canela.
• 3 clavos de olor.

Poner el agua, piloncillo, jugo de naranja, raspadura canela y clavos de olor a hervir hasta que se derrita el piloncillo.

Mientras cortar la calabaza y limpiarla yo le quito la semilla y algo de los que son como cabellitos pero hay gente que si lo pone eso es al gusto de cada quien, luego se coloca la calabaza en la olla no hay problema si no cubre toda la calabaza el agua con el calor luego se va acomodando, se tapa la olla y deja por 30min o hasta que se deshaga si se quiere caldudita se apaga y ya esta lista sino puedes sacar solo la calabaza y dejar el caldo hervir un poco más hasta reducir y que quede mas meloso y ya agregarlo a la calabaza.

Tiendas online y locales de productos mexicanos

Hola México ! (solo venta online por el momento)

http://www.holamexico.de/

Mercado Mexicano (venta online y local en Würzburg)

http://www.mercadomexicano.de/

La Tortilla (venta online y local en Unterschleißheim)

http://www.latortilla.de/es/

Mex-Al (venta online y locales en Aachen y Forchheim)

http://www.mex-al.de/

La Marmita (venta online y local en Erlangen)

http://www.lamarmita.de/index.html

Delicious Food and Drinks (solo online)

http://www.delicious-food-and-drinks.de/

Mercado de México (local en Neuhausen)

http://www.demexico.de/

Mercadito (local en Dresden)

http://www.maria-kordt.de/index.mod=start&lan=deu.htm

Donde encontrar ingredientes de la cocina mexicana...

Aquí algunos  tips de como puedes conseguir algunos ingredientes mexicanos en tiendas asiáticas, turcas y rusas. Conforme vaya encontrando cosas nuevas voy a actualizar esta entrada y si alguien tiene algún tip puede comentar para ir haciendo más completa esta entrada.

Harina de maíz

Harina PAN 

Es una harina venezolana con la que hacen las arepas y es la que utilizo mas cuando hago mis tortillas y otros platillos mexicanos. Viene en un empaque amarillo y otro naranja la única diferencia entre ambas es el color de la harina la de la naranja es muy amarilla y la otra es casi blanca. Esta harina la encuentro en tiendas asiáticas.

Harina BAKTAT

Es una harina de marca turca que sirve al igual de la harina PAN. Se puede comprar en tiendas turcas o en el supermercado normal como edeka o real que tienen una variedad de productos internacionales mas grande.

Piloncillo

Se puede encontrar en las tiendas asiáticas en el empaque normalmente dice Gula Djawa así se conoce en Indonecia al azúcar de palma, vienen en 5 pastillitas de 50gr cada una con palma alrededor.

Frijoles

Los frijoles se pueden encontrar en muchas tiendas incluso en supermercados normales en Alemania se conocen como Wachtelbohnen, también en tiendas turcas y rusas. Estos son algunos productos en lata y en grano sin cocinar.

Mermelada de Guayaba

Esta mermelada es muy buena sabe como un Ate pero en mermelada perfecto para hacer empanadas o comer en un pedazo de pan con queso crema.

Tamarindo

En las tiendas asiáticas se pueden encontrar estos paquetitos de pulpa de tamarindo ya sin semillas muy practica para preparar agua fresca o hacer dulces o de concentrado de tamarindo, solo hay que checar bien que sea sin sal.

Tamarindo dulce 

En tiendas asiáticas igual se puede encontrar paquetes de bolitas de tamarindo con azúcar.

Hoja de platano

Las hojas de plátano se encuentran fácilmente en tiendas asiáticas donde están los pescados congelados vienen en paquetes como este.

Verduras y frutas

Se pueden encontrar varias verduras en los mercados asiáticos como Chayote, Cilantro y Plátano para cocinar. Me gusta mucho mas comprar el cilantro ahí pues es mas grande el manojo y al mismo precio que en la tienda normal.

Chiles

En tiendas asiáticas puedes mucho tanto frescos, secos y en salsas. Aquí algunos ejemplos.

Se pueden encontrar chiles habaneros y también es muy común encontrar un chile chino llamado Tien Tsin es el doble de picoso que el serrano pero la mitad de picoso que el habanero para darse una idea.

Estos son chiles tailandeses secos Prick Haeng el de la izquierda lo he usado para hacer salsas y es muy bueno.

Dulce de leche o cajeta

En la tienda asiática encuentro la lata de Carnation Nestle caramel, en la tienda rusa otro de la marca Dogvan ambos son muy buenos.

Quesos 

Queso fresco

Se puede encontrar queso parecido al fresco en casi cualquier tienda como Hirtenkäse o en latas grandes con 3 quesos como Käse in salzlake. Hay que checar que sea de leche de vaca (aus Kühmilch) pues el de cabra es mucho mas salado he intenso el sabor.

Queso tipo Oaxaca

Este es lo más parecido a un queso Oaxaca es un queso turco llamado Yumak Örgü vienen en un paquetito un poco seco pero también viene en salmuera es algo salado por lo que se enjuaga y OJO sola la parte que se vaya a usar se corta y pone en agua de 1 a 2hr no todo el queso, dejo unos enlaces a la pagina de una de las marcas de este queso viene un comercial en turco pero se alcanza a distinguir que la parte que se usa se pone en agua.

Enlace a Queso Ciftsi deshebrado

Enlace a Trenza de Queso Ciftci

Elote

En la tienda asiática se puede encontrar este elote blanco congelado.

Tortillas de trigo

Esto fue lo primero que prepare fuera de México, las de maíz siempre las compraba hechas en la tortilleria y las de trigo las hacia mi Mamá... pero! esos días se acabaron. A partir de aprender a hacer la masa para tortillas se pueden hacer muchos platillos mexicanos como tacos, quesadillas, burritos, sopes... en fin, mucho! 

Estas son las recetas para harina de trigo y también integral estas ultimas me gustan mucho no son tan suaves como las blancas pero si con mucho sabor y mas fáciles de manipular con el rodillo.

Tortilla de Trigo (8-10 tortillas)

• 350gr harina de trigo
• 30gr manteca de puerco o vegetal
• 3gr de sal
• 6gr de polvo para hornear
• 100ml-150ml agua tibia

Tortillas integrales

• 350gr de harina integral
• 30gr de manteca de puerco o vegetal
• 3gr de sal
• 6gr de polvo para hornear
• 100ml-150ml agua tibia

Agregamos todos los ingredientes polvo para hornear, sal y manteca a la harina.

Mezclamos bien todos los ingredientes con la harina y agregamos el agua mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.  

 

Extender las tortillas con un palo y luego en un sartén caliente cocerlas cuando empiecen a salir burbujitas voltear y dejar cocer bien luego dar las segunda vuelta ahí es cuando se infla y se guarda en un trapo para conservar el calor.

Empecemos a cocinar..

Desde siempre había tenido el gusto por la cocina y es que el cocinar me hace feliz, ver como la gente disfruta con los platillos que preparo es mi parte favorita.

Antes no tenia tanto tiempo para cocinar solo en fin de semana pues el trabajo no me dejaba ahora en otro país las cosas han cambiado y ahora lo que me sobra es tiempo :) mientras me adapto y aprendo el idioma de este país la cocina a sido como una terapia para mi además de que me ha dado oportunidad de desarrollar más ese gusto y es que es increíble como una viviendo fuera de su país termina haciendo cosas que nunca hubiera hecho en el suyo...

En este blog quiero compartir la manera de cocinar comida mexicana en Alemania además de otros países y es que el estar en un país tan multicultural como Alemania me ha dado la oportunidad de conocer la comida de otros lugares así que estaré posteando mis experiencias culinarias además de claro las experiencias con la cocina alemana tambien.